3 alimente de evitat în slow cooker

Oala cu gătire lentă poate face multe lucruri bine, de la fripturi fragede până la tocănițe gătite pe îndelete, dar nu orice aliment este potrivit pentru acest aparat. Carnea congelată, fasolea roșie uscată și oala umplută prea mult pot crea probleme reale.

Oala cu gătire lentă este genul de aparat care îți simplifică ziua. Pui ingredientele, setezi timpul, iar după câteva ore ai o mâncare caldă, cu gust bogat, fără să stai lângă aragaz. Tocmai de aceea a devenit atât de iubită în multe bucătării.

Totuși, acest mod de gătire are câteva reguli clare. Unele ingrediente au nevoie de pregătire înainte, iar altele nu ar trebui puse niciodată direct în vas. Pare un detaliu mic, dar poate face diferența între o masă reușită și una riscantă.

Pe scurt, sunt trei lucruri importante de ținut minte când folosești oala cu gătire lentă:

• nu pune carne congelată direct în oala cu gătire lentă;
• nu găti fasole roșie uscată fără fierbere prealabilă;
• nu umple vasul peste limita recomandată.

Carnea congelată crește riscul alimentar

Carnea congelată pare o alegere comodă, mai ales când nu ai avut timp să o scoți din congelator cu o zi înainte. O pui în oală, adaugi sosul și legumele, apoi lași aparatul să lucreze. Problema este că această scurtătură nu este sigură.

Bacteriile se pot înmulți rapid într-un interval de temperatură cunoscut drept zona de pericol alimentar, între 4°C și 60°C. Oalele lente moderne pot încălzi în siguranță alimentele reci din frigider și le pot duce la temperaturi mai mari, de obicei între aproximativ 77°C și 138°C. Asta funcționează bine când ingredientele pornesc de la temperatura frigiderului.

Cu carnea congelată, lucrurile se schimbă. Bucățile de carne, puiul sau fripturile înghețate au nevoie de mai mult timp ca să ajungă la o temperatură internă sigură. În acest timp, carnea poate sta prea mult în zona în care bacteriile se dezvoltă mai ușor.

De aceea, carnea trebuie decongelată înainte de a fi pusă în oala cu gătire lentă. Cele mai sigure metode sunt decongelarea în frigider, în apă rece sau la cuptorul cu microunde, dacă urmează să fie gătită imediat. La final, temperatura internă a cărnii trebuie verificată înainte de servire, mai ales când gătești bucăți mari.

Fasolea roșie are nevoie de fierbere

Fasolea roșie este folosită des în chili, tocănițe și mâncăruri consistente. În mod normal, pare un ingredient perfect pentru slow cooker, pentru că are nevoie de timp ca să se înmoaie. Totuși, fasolea roșie uscată este un caz aparte.

Conform Administrației Americane pentru Alimente și Medicamente, fasolea roșie uscată conține niveluri toxice ale unei proteine numite fitohemaglutinină, cunoscută și ca PHA sau lectină de fasole roșie. Această proteină poate provoca probleme digestive dacă boabele nu sunt pregătite corect. Gătirea lentă, la temperaturi joase, nu este suficientă pentru a o neutraliza.

Mai mult, gătirea fasolei roșii uscate în slow cooker poate face situația mai periculoasă. Doar patru sau cinci boabe preparate greșit pot provoca greață, diaree, vărsături și crampe. Este unul dintre acele detalii pe care mulți oameni nu le știu, dar care contează mult.

Soluția este simplă, chiar dacă cere puțin timp. Fasolea roșie uscată se lasă la înmuiat peste noapte, apoi se fierbe pe aragaz, în apă curată, timp de 30 de minute. După această fierbere, proteina toxică este denaturată, iar fasolea poate fi pusă în siguranță în slow cooker.

Dacă nu vrei să treci prin toți acești pași, există o variantă mai ușoară. Fasolea roșie la conservă poate fi folosită în slow cooker, deoarece a fost deja tratată termic. Pentru multe rețete, aceasta este și cea mai practică alegere.

Prea multă mâncare încetinește gătirea

Slow cooker nu trebuie umplută până sus, chiar dacă ai multe ingrediente pregătite. Aparatul este făcut să încălzească în siguranță o anumită cantitate de mâncare. Când vasul este prea plin, căldura nu circulă la fel de bine.

Dacă pui prea multă carne, prea multe legume sau prea mult lichid, aparatul poate avea nevoie de mai mult timp pentru a aduce toată mâncarea la temperatura potrivită. Asta poate fi o problemă mai ales la preparatele cu carne. Unele zone se pot încălzi mai greu, iar gătirea nu mai este la fel de uniformă.

Mai există și partea practică. O oală umplută prea mult poate da pe dinafară în timpul gătitului. Lichidul care se scurge nu doar murdărește blatul, ci poate ajunge și în zona de sub vasul ceramic, unde poate afecta aparatul.

Cel mai sigur este să verifici manualul aparatului tău. Ca regulă generală, oala cu gătire lentă nu ar trebui umplută mai mult de jumătate până la două treimi. Așa are loc să lucreze corect, iar mâncarea se gătește mai sigur și mai uniform.

Capacul ridicat pierde căldură

Mirosul unei tocănițe sau al unei fripturi gătite lent te poate face să ridici capacul mai des decât trebuie. Totuși, fiecare verificare răcește interiorul aparatului. Slow cooker funcționează prin păstrarea căldurii și a aburului în vas.

De fiecare dată când ridici capacul, temperatura poate scădea cu aproximativ 10 până la 15°C. Apoi, aparatul are nevoie de timp ca să revină la temperatura de lucru. Dacă rețeta nu cere să adaugi ceva sau să amesteci, mai bine lași capacul pus.

Slow cooker rămâne utilă

Oala cu gătire lentă este în continuare un ajutor foarte bun în bucătărie. Poate transforma ingrediente simple în mâncăruri gustoase și poate frăgezi bucăți de carne care au nevoie de timp. Important este să fie folosită cu atenție.

Cele mai importante reguli sunt ușor de ținut minte: carnea se decongelează înainte, fasolea roșie uscată se fierbe înainte sau se folosește din conservă, iar vasul nu se umple peste limita recomandată. Sunt pași simpli, dar ajută mult.

Dacă respecți aceste lucruri, oala cu gătire lentă își face treaba fără bătăi de cap. Mâncarea iese caldă, bine gătită și sigură de pus pe masă. Până la urmă, aparatul este făcut să îți ușureze munca, nu să te pună în încurcătură.