Cartofii prăjiți, un pericol tăcut pentru creier. Avertismentul profesorului Vlad Ciurea

Cartofii prăjiți sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din lume. Gustul lor crocant, aroma ușor sărată și senzația de sațietate pe care o oferă îi fac aproape irezistibili. Cu toate acestea, neurochirurgul Vlad Ciurea trage un semnal de alarmă: acest aliment, deși aparent inofensiv și des întâlnit în perioadele de post, poate fi un adevărat pericol pentru creier.

„Cred că de 10 ani nu am mai mâncat cartofi. Cartoful, în general, îl îndepărtez. Știu că acest carbohidrat nu favorizează sub nicio formă activitatea cerebrală”, a declarat medicul Vlad Ciurea.

Neurochirurgul explică faptul că, deși este un aliment popular și consistent, cartoful – în special cel prăjit – afectează negativ metabolismul cerebral. Carbohidrații rafinați din compoziția lui provoacă creșteri bruște ale glicemiei, urmate de scăderi rapide, ceea ce destabilizează energia neuronală și poate duce la stări de oboseală, confuzie sau dificultăți de concentrare.

Cartofii prăjiți, un cocktail de grăsimi și toxine

Studiile realizate de Harvard T.H. Chan School of Public Health confirmă ceea ce medicii avertizează de ani de zile: consumul frecvent de cartofi prăjiți afectează sensibilitatea la insulină și favorizează inflamația sistemică.
Pe lângă conținutul ridicat de amidon, cartofii prăjiți aduc un aport mare de grăsimi saturate și trans, sare și, mai grav, de acrilamidă – o substanță toxică ce se formează atunci când alimentele amidonoase sunt gătite la temperaturi înalte.

Acrilamida este recunoscută ca neurotoxică și posibil cancerigenă, afectând în special sistemul nervos central și vasele de sânge. În timp, consumul frecvent al acestui tip de aliment poate duce la îmbătrânirea prematură a creierului, la scăderea memoriei și la dificultăți de concentrare.

Cartofii prăjiți activează centrii de recompensă din creier, la fel ca zahărul sau alte alimente ultraprocesate. Combinația de sare, grăsimi și carbohidrați rapizi creează o reacție de plăcere imediată, urmată de un declin energetic brusc – un mecanism similar dependențelor. În plus, senzația de sațietate dată de cartofii prăjiți este temporară, ceea ce ne face să consumăm mai mult decât avem nevoie.

Deși cartofii prăjiți nu sunt un „dușman absolut”, consumul lor frecvent și în cantități mari poate afecta sănătatea pe termen lung. Așa cum avertizează profesorul Vlad Ciurea, creierul are nevoie de oxigen, apă, grăsimi bune și hrană vie, nu de carbohidrați prăjiți în uleiuri refolosite.

Nicoleta ZANCU