Alivanca este una dintre acele rețete moldovenești care nu au nevoie de decor spectaculos ca să rămână în memorie. Se află undeva între prăjitură, budincă, plăcintă și mălai dulce, iar tocmai această simplitate îi dă farmecul. În Moldova, alivencile pot fi făcute atât în variante sărate, cât și dulci, iar cele dulci au la bază, de regulă, brânză de vaci, smântână, ouă, lapte, unt, zahăr și mălai. Rețete tradiționale publicate în zona culinară românească folosesc frecvent această combinație de ingrediente, cu servire alături de smântână, zahăr pudră sau dulceață.

Alivancă moldovenească dulce

Ingrediente

• 500 g brânză de vaci
• 200 ml smântână
• 500 ml lapte
• 100 g mălai
• 30 g făină
• 5 ouă
• 100 g unt
• 150 g zahăr
• 2 plicuri zahăr vanilat
• coaja rasă de la o lămâie
• un praf de sare
• zahăr pudră, pentru servire
• smântână sau dulceață, după gust

Mod de preparare

Laptele se pune la încălzit împreună cu untul și un praf de sare. Când untul s-a topit, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. Compoziția se lasă câteva minute pe foc mic, până începe să se lege ușor, apoi se dă deoparte și se lasă la răcorit.

Separat, brânza de vaci se amestecă bine cu smântâna, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Se adaugă gălbenușurile, unul câte unul, apoi compoziția cu mălai, răcorită. Făina se pune la final, doar cât să lege aluatul.

Albușurile se bat spumă cu un praf de sare și se încorporează ușor, cu mișcări largi, pentru ca alivanca să rămână pufoasă. Compoziția se toarnă într-o tavă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.

Se coace la 180 de grade Celsius, aproximativ 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie, iar mijlocul este bine închegat. După coacere, alivanca se lasă să se răcească puțin, apoi se taie în pătrate.

Se servește pudrată cu zahăr, cu o lingură de smântână rece sau cu dulceață de vișine, afine ori cireșe amare.

Secretul gustului

Alivanca nu trebuie uscată prea tare. Farmecul ei este să rămână ușor umedă, fragedă, cu gust de brânză dulce și aromă fină de lămâie. Mălaiul îi dă consistență și o notă rustică, iar smântâna o face moale și rotundă la gust.

Este desertul potrivit pentru o sâmbătă fără grabă: simplu, moldovenesc, făcut din ingrediente de bază, dar cu un gust care duce imediat spre bucătăria bunicilor și spre mesele tihnite de la marginea Iașului. Tania DAMIAN