La stână, mâncarea bună nu are nevoie de ingrediente sofisticate. O mână de legume, câțiva cartofi și un ceaun așezat deasupra focului sunt suficiente pentru o tocană de post gustoasă, potrivită atât pentru zilele de vară, cât și pentru serile răcoroase de la munte.

Tocana de cartofi, mâncarea simplă care adună oamenii în jurul focului

Tocana de cartofi la ceaun este una dintre acele mâncăruri care se pregătesc fără grabă. Ceapa se lasă să se înmoaie, legumele își eliberează aroma, iar cartofii fierb încet, până când sosul devine gros și leagă toate gusturile.

La stână, preparatul poate fi făcut direct pe foc de lemne, într-un ceaun încăpător. Acasă, aceeași rețetă poate fi pregătită într-o cratiță cu fund gros, pe aragaz sau pe plită.

Ingrediente pentru șase porții

• 1,5 kilograme de cartofi;
• 3 cepe mari;
• 2 ardei grași;
• 2 morcovi;
• 4 roșii bine coapte sau 400 de grame de roșii în suc propriu;
• 4 linguri de ulei;
• 1 lingură de boia dulce;
• o jumătate de linguriță de boia afumată, opțional;
• 2 foi de dafin;
• sare și piper;
• o legătură de pătrunjel verde;
• câteva fire de mărar;
• aproximativ 1,5 litri de apă caldă;
• 3 căței de usturoi, după gust.

Cum se pregătește tocana de cartofi la ceaun

Ceapa se curăță, se taie solzișori și se pune în ceaun împreună cu uleiul. Se lasă la foc potrivit până când devine sticloasă, fără să se ardă. Se adaugă morcovii tăiați rondele și ardeii mărunțiți, apoi legumele se călesc câteva minute.

Ceaunul se trage pentru câteva clipe de pe foc, iar peste legume se presară boiaua dulce și, după preferință, puțină boia afumată. Acest pas este important, deoarece boiaua se poate arde repede și poate căpăta un gust amar.

Se adaugă roșiile tocate, foile de dafin, sare și piper. Compoziția se lasă să fiarbă aproximativ zece minute, până când roșiile încep să formeze un sos.

Cartofii se curăță, se taie în bucăți potrivite și se pun în ceaun. Se toarnă apă caldă cât să îi acopere aproape complet. Tocana se fierbe la foc domol, fără a fi amestecată prea des, pentru ca bucățile de cartof să nu se zdrobească.

După aproximativ 30-40 de minute, când cartofii sunt fierți, iar sosul a scăzut, se adaugă usturoiul zdrobit. Focul se oprește, iar tocana se lasă acoperită încă zece minute.

La final, se presară pătrunjel și mărar proaspăt tocate.

Secretul unui sos gros și aromat

Pentru ca tocana să nu rămână apoasă, două sau trei bucăți de cartof pot fi zdrobite direct în sos, înainte de oprirea focului. Amidonul va îngroșa mâncarea în mod natural, fără făină sau alte adaosuri.

Un alt secret este fierberea lentă. Focul puternic gătește repede cartofii, dar nu oferă timp legumelor să formeze acel sos dulce și aromat specific tocanelor pregătite la ceaun.

Cum se servește mâncarea de post de la stână

Tocana se servește fierbinte, alături de mămăligă, pâine de casă sau murături. În zilele de vară, poate fi însoțită de o salată de roșii cu ceapă. Este la fel de gustoasă și a doua zi, după ce aromele au avut timp să se combine.

Simplă, hrănitoare și ușor de pregătit, tocana de cartofi la ceaun păstrează gustul mâncării făcute în tihnă, cu puține ingrediente și multă răbdare. Tania DAMIAN