Prăjiturile cu brânză dulce, smântână și stafide apar frecvent în rețetele românești de tip pască fără aluat, unde baza este făcută din brânză de vaci, ouă, smântână, zahăr, unt, făină sau griș, vanilie și stafide. Unele variante mai noi adaugă merișoare, amidon sau coajă confiată de portocală, pentru un gust mai fin și mai parfumat.

Prăjitură de duminică cu brânză dulce, smântână și portocală confiată

Ingrediente

• 700 g brânză dulce de vaci, bine scursă
• 300 g smântână grasă
• 5 ouă
• 180 g zahăr
• 80 g unt topit și răcit
• 3 linguri făină
• 2 linguri griș
• 100 g stafide
• 50 g coajă de portocală confiată, tăiată mărunt
• 1 plic zahăr vanilat sau semințele de la o păstaie de vanilie
• coaja rasă de la o lămâie
• un praf de sare
• zahăr pudră pentru final

Mod de preparare

Stafidele se pun la hidratat 15–20 de minute în apă caldă, lapte sau, pentru o variantă mai parfumată, în puțină esență de rom diluată. Apoi se scurg bine.

Brânza dulce se pasează cu furculița sau se trece prin sită, dacă se dorește o textură foarte fină. Se amestecă apoi cu smântâna, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și untul topit. Se adaugă gălbenușurile, unul câte unul, apoi făina și grișul.

Separat, albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se încorporează ușor în crema de brânză, cu mișcări lente, de jos în sus. La final se pun stafidele și coaja de portocală confiată.

Compoziția se toarnă într-o tavă rotundă sau într-o tavă mică dreptunghiulară, tapetată cu hârtie de copt. Se coace la 170 de grade Celsius, aproximativ 45–55 de minute, până când marginile sunt ferme, iar mijlocul rămâne ușor tremurat. Nu trebuie coaptă excesiv, altfel se usucă.

După coacere, prăjitura se lasă să se răcească în tavă. Ideal, se ține apoi câteva ore la frigider, pentru ca textura să devină densă, cremoasă și ușor catifelată.

Se taie în pătrate sau felii groase și se pudrează cu zahăr. Merge foarte bine cu smântână rece, dulceață de vișine, dulceață de afine sau câteva fâșii subțiri de coajă de portocală confiată deasupra.

Secretul gustului

Brânza trebuie să fie bine scursă, altfel prăjitura va lăsa apă. Smântâna îi dă finețe, grișul o leagă discret, iar portocala confiată o scoate din zona deserturilor obișnuite cu brânză. Este mai elegantă decât o plăcintă, mai simplă decât un tort și mai potrivită pentru duminică decât o prăjitură de zi cu zi. Tania DAMIAN