* conopida, una dintre legumele începutului de toamnă, poate deveni baza unei cine consistente și ușor de pregătit * coaptă cu ouă, smântână și brânză cu mucegai nobil, capătă o crustă rumenă și un interior cremos

Dacă vrei să scoți conopida din zona clasicelor garnituri, budinca la cuptor este una dintre cele mai simple variante. Brânza cu mucegai îi dă gust intens, sosul de smântână leagă ingredientele, iar câteva minute de gratinare sunt suficiente pentru o crustă apetisantă. Preparatul poate fi servit atât fierbinte, cât și după ce s-a răcit puțin.

Ingrediente pentru budinca de conopidă

Pentru aproximativ patru porții sunt necesare:

• 1 conopidă medie, aproximativ 800 g–1 kg;
• 150 g brânză cu mucegai albastru, de tip Gorgonzola, Roquefort sau Danish Blue;
• 3 ouă;
• 200 ml smântână pentru gătit;
• 100 g cașcaval sau altă brânză care se topește bine;
• 1 lingură de unt pentru vas;
• 1–2 linguri pesmet, opțional;
• un praf de nucșoară;
• piper proaspăt măcinat;
• foarte puțină sare;
• câteva fire de pătrunjel sau ceapă verde, pentru servire.

Sarea trebuie folosită cu măsură, deoarece brânza cu mucegai este deja destul de sărată.

Conopida nu trebuie fiartă prea mult

Conopida se desface în buchețele potrivite și se spală bine. Se pune într-o oală cu apă clocotită și puțină sare și se fierbe aproximativ 5–7 minute.

Scopul nu este să devină complet moale. Trebuie să rămână ușor fermă, deoarece va continua să se gătească în cuptor.

Buchețelele se scurg foarte bine. Este important să nu rămână multă apă printre ele, altfel budinca poate deveni apoasă.

Cuptorul se încălzește la 190 de grade Celsius.

Sos cremos cu brânză cu mucegai

Într-un bol se bat cele trei ouă. Se adaugă smântâna pentru gătit, aproximativ jumătate din cașcavalul ras, nucșoara și puțin piper.

Brânza cu mucegai se sfărâmă în bucățele. Aproximativ două treimi se adaugă în amestecul de ouă și smântână, iar restul se păstrează pentru partea de sus a budincii.

Dacă brânza aleasă este foarte intensă, cantitatea poate fi redusă la 100–120 de grame. Pentru un gust mai blând, se poate combina cu mozzarella sau cu o brânză dulce.

Budinca se rumenește în aproximativ 30 de minute

Un vas termorezistent se unge cu unt. Pentru o crustă mai pronunțată, baza și marginile pot fi presărate cu puțin pesmet.

Conopida se așază în vas, apoi se toarnă uniform amestecul de ouă, smântână și brânză. Deasupra se distribuie bucățile de brânză cu mucegai păstrate și restul de cașcaval ras.

Vasul se introduce în cuptorul încins pentru aproximativ 25–30 de minute, până când compoziția se încheagă, iar suprafața devine aurie.

Pentru o crustă mai intensă, budinca poate fi ținută încă două-trei minute sub funcția grill, cu atenție să nu se ardă.

Cu ce poate fi servită

După ce este scoasă din cuptor, budinca trebuie lăsată 5–10 minute înainte de porționare. În acest fel, sosul se stabilizează și feliile se vor tăia mai frumos.

Poate fi servită simplă, cu pătrunjel sau ceapă verde, dar merge foarte bine și lângă o salată de frunze verzi cu dressing ușor acidulat. Pentru cei care preferă contrastele de gust, câteva nuci tocate presărate deasupra merg foarte bine cu brânza cu mucegai.

Este o rețetă potrivită atât pentru prânz, cât și pentru o cină fără carne, iar resturile pot fi încălzite a doua zi fără ca preparatul să își piardă textura. Tania DAMIAN