Rețeta zilei -- Coaste de vită în sos de vin

Coastele scurte de vită în sos de vin sunt o alegere sigură atunci când vrei un fel principal spectaculos, dar fără tehnici complicate. Gătite lent, la cuptor, carnea devine fragedă, iar sosul capătă profunzime, luciu și gust intens.

Coastele scurte de vită în sos de vin sunt genul de preparat care cere timp, nu tehnici complicate. Carnea se gătește lent, la temperatură mică, până devine moale, iar sosul se leagă treptat din vin roșu, legume, usturoi și aromele lăsate de carne. Rezultatul este un fel principal consistent, potrivit pentru o masă de duminică, o cină cu invitați sau o zi în care vrei să pui pe masă ceva cu adevărat memorabil. Preparatul merge foarte bine cu piure fin de cartofi, mămăligă cremoasă, rădăcinoase coapte sau pâine bună. Sosul este, de fapt, una dintre vedetele farfuriei.

De ce merită încercată această rețetă

Coastele scurte de vită au nevoie de gătire lentă pentru a deveni fragede. La temperatură mică, fibrele se înmoaie, grăsimea se topește treptat, iar sosul capătă consistență și gust adânc. Rețeta pare sofisticată, dar se bazează pe pași clari: rumenirea cărnii, pregătirea bazei de legume, adăugarea vinului și gătirea lentă la cuptor. Este o rețetă potrivită atunci când masa nu trebuie să fie doar rapidă, ci și specială.

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru această rețetă ai nevoie de 1,2–1,5 kg coaste scurte de vită, 2 cepe, 2 morcovi, 3–4 căței de usturoi, 2 linguri pastă de roșii, 300 ml vin roșu sec și 500 ml supă de vită sau apă. Se mai folosesc 2 foi de dafin, cimbru, sare, piper, 2 linguri de ulei și, opțional, o linguriță de unt la final, pentru un sos mai lucios. Pentru garnitură, alegerea cea mai simplă este un piure fin de cartofi, cu unt și lapte cald. La fel de bine se potrivesc și legumele coapte la cuptor.

Cum se prepară coastele de vită

Carnea se șterge bine cu șervețele, apoi se condimentează cu sare și piper. Se rumenește într-o cratiță grea, în ulei încins, pe toate părțile, până capătă crustă. Acest pas este important, pentru că rumenirea dă gustul intens al preparatului. În aceeași cratiță se adaugă ceapa, morcovii și usturoiul, tocate grosier. Se călesc câteva minute, apoi se pune pasta de roșii. După ce se caramelizează ușor, se toarnă vinul roșu și se lasă să fiarbă până scade puțin. Se adaugă supa, foile de dafin și cimbrul, apoi carnea se pune din nou în vas. Cratița se acoperă și se dă la cuptor, la 160 de grade Celsius, timp de aproximativ 3 ore. Coastele sunt gata când carnea se desprinde ușor de pe os și poate fi ruptă cu furculița.

Secretul sosului lucios

După ce carnea este gata, se scoate cu grijă pe o farfurie. Sosul se strecoară sau se pasează, apoi se mai fierbe câteva minute, până devine mai dens. La final, se poate adăuga o linguriță de unt rece. Acesta îi dă sosului luciu și un gust mai rotund. Coastele se pun înapoi în sos și se mai lasă 5 minute pe foc mic, astfel încât carnea să fie bine acoperită de glazura aromată. [H2] Cum se servește În farfurie se așază mai întâi piureul sau garnitura aleasă. Deasupra se pune coasta de vită, apoi câteva linguri de sos. Pentru contrast, se pot adăuga pătrunjel verde, piper proaspăt râșnit sau câteva legume coapte. Este o rețetă consistentă, cu gust profund, ideală pentru mesele în care vrei un preparat cald, aromat și cu aspect de restaurant, făcut acasă. Tania DAMIAN