Un preparat de toamnă economic, sățios și ușor de pregătit, care transformă câteva ingrediente obișnuite într-o masă gustoasă pentru întreaga familie. Fără făină și fără aluat, conopida gratinată poate fi servită atât la prânz, cât și la cină.

Conopida, ciupercile și brânza formează una dintre cele mai inspirate combinații pentru zilele răcoroase de toamnă. Rețeta zilei propune un preparat la cuptor, cu o crustă aurie, interior cremos și ingrediente accesibile, care se găsesc în această perioadă în piețele din Iași. Prepararea durează aproximativ 45 de minute, iar rezultatul poate înlocui cu succes o masă cu carne.

Ingredientele pentru patru porții

Pentru această rețetă avem nevoie de o conopidă medie, aproximativ 700–800 de grame, 300 de grame de ciuperci champignon, 150 de grame de cașcaval sau brânză maturată, 100 de grame de telemea, două ouă, 150 de grame de iaurt grecesc și doi căței de usturoi.

Mai adăugăm o lingură de ulei de măsline, sare, piper, puțin cimbru și, opțional, câteva fire de pătrunjel proaspăt.

Secretul preparatului este eliminarea excesului de apă din conopidă și ciuperci înainte de introducerea în cuptor. Astfel, compoziția rămâne cremoasă, fără să devină apoasă.

Cum pregătim conopida gratinată

Conopida se desface în buchețele și se spală bine. Se fierbe în apă cu puțină sare timp de cinci-șase minute, suficient cât să se înmoaie ușor, dar să își păstreze textura. Se scoate într-o strecurătoare și se lasă la scurs. Între timp, ciupercile se taie felii și se pun într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei. Se gătesc aproximativ șapte-opt minute, până când apa lăsată de acestea se evaporă. Spre final se adaugă usturoiul mărunțit, piperul și puțin cimbru. Separat, într-un bol, se bat cele două ouă împreună cu iaurtul grecesc. Se încorporează telemeaua sfărâmată și jumătate din cantitatea de cașcaval ras. Dacă brânza este suficient de sărată, nu mai este nevoie de sare suplimentară. Într-un vas termorezistent se așază buchețelele de conopidă, peste care se distribuie uniform ciupercile. Se toarnă amestecul de ouă, iaurt și brânză, apoi se presară deasupra restul de cașcaval. Preparatul se introduce în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius, pentru aproximativ 25–30 de minute, până când suprafața capătă o crustă aurie.

După scoaterea din cuptor, se lasă cinci minute înainte de porționare, pentru ca sosul să se stabilizeze. 

O rețetă de toamnă care poate fi adaptată după gust

Unul dintre avantajele acestui preparat este versatilitatea. Ciupercile pot fi înlocuite cu broccoli, spanac sau dovlecel, iar pentru o variantă mai consistentă se pot adăuga bucățele de piept de pui gătit în prealabil.

Cei care preferă aromele mai intense pot folosi brânză cu mucegai albastru, în cantitate mică, sau parmezan pentru crusta finală. Conopida aduce fibre și vitamina C, iar ciupercile completează preparatul cu textură și aromă. Rețeta nu conține făină și poate fi integrată într-o alimentație cu aport redus de carbohidrați, în funcție de ingredientele și cantitățile folosite. Pentru servire, o salată verde cu zeamă de lămâie sau câteva roșii proaspete completează foarte bine gustul bogat al brânzeturilor.

Este și un preparat potrivit pentru a doua zi: poate fi păstrat la frigider, într-un recipient închis, și reîncălzit la cuptor. Tania DAMIAN