Rețeta zilei -- flori de dovlecel umplute cu urdă

În piețe, printre legumele de sezon, florile de dovlecel trec adesea neobservate. Sunt fragile, trebuie gătite repede și nu se păstrează mult, dar tocmai această delicatețe le transformă într-un ingredient special. În Italia, florile de dovlecel sunt folosite de mult timp în gustări pane, umplute cu brânzeturi sau servite ca aperitiv cald, iar variantele moderne le combină cu ricotta, busuioc, lămâie sau parmezan.

Pentru „Rețeta zilei”, varianta potrivită pentru o masă de început de vară este una simplă și elegantă: flori de dovlecel umplute cu urdă, mărar, mentă și coajă de lămâie, trecute printr-un aluat foarte subțire și rumenite rapid. Rezultatul este crocant la exterior, cremos la interior și suficient de spectaculos pentru a deveni piesa centrală a unei mese.

De ce sunt speciale florile de dovlecel

Florile de dovlecel nu sunt un ingredient obișnuit în bucătăriile românești, deși apar tot mai des în piețe sau în grădinile de la începutul verii. Sunt comestibile, au textură fină și gust discret, iar farmecul lor vine din contrastul dintre aspectul fragil și modul surprinzător în care se comportă la gătit.

Pot fi umplute cu brânză proaspătă, verdețuri, orez sau chiar legume, apoi pregătite la cuptor ori în tigaie. Unele rețete recomandă îndepărtarea pistilului și umplerea atentă a florilor, astfel încât petalele să rămână întregi.

Ingrediente pentru 10 flori de dovlecel

Pentru această rețetă sunt necesare 10 flori de dovlecel proaspete, 250 de grame de urdă sau ricotta, un ou, două linguri de parmezan ras sau cașcaval maturat, mărar, mentă, puțină coajă rasă de lămâie, sare și piper.

Pentru aluatul subțire se folosesc 100 de grame de făină, 150 de mililitri de apă minerală foarte rece, un praf de sare și, opțional, o linguriță de ulei de măsline. Pentru prăjire este nevoie de ulei, iar pentru servire se pot adăuga iaurt grecesc, usturoi, zeamă de lămâie și câteva frunze de mentă.

Cum se pregătesc florile

Florile se spală foarte ușor, sub un jet fin de apă rece, apoi se lasă la scurs pe un prosop de hârtie. Se îndepărtează cu grijă pistilul, fără a rupe petalele. Fiind foarte fragile, nu trebuie frecate și nici ținute mult în apă.

Separat, se amestecă urda cu oul, parmezanul, mărarul tocat fin, menta, coaja de lămâie, sarea și piperul. Compoziția trebuie să fie cremoasă, dar suficient de fermă pentru a nu curge în timpul gătirii.

Fiecare floare se umple cu una-două lingurițe de cremă de brânză, fără a fi îndesată. Vârfurile petalelor se răsucesc ușor, ca un mic pachet, pentru ca umplutura să rămână în interior.

Secretul gustului: aluat subțire și tigaie încinsă

Aluatul se face din făină, apă minerală rece și sare. Trebuie să fie mai subțire decât cel de clătite, astfel încât să acopere florile într-un strat fin, nu greu. Florile umplute se trec rapid prin aluat și se pun în ulei încins, câte două-trei odată, pentru a nu scădea temperatura tigăii.

Se prăjesc câte unul-două minute pe fiecare parte, până devin aurii. Se scot pe hârtie absorbantă și se servesc imediat, cât sunt calde și crocante.

Cum se servesc

Florile de dovlecel umplute merg foarte bine cu un sos rece din iaurt, usturoi, lămâie și mentă. Pot fi servite ca aperitiv, lângă o salată de roșii, sau ca fel principal ușor, alături de pâine prăjită și legume de sezon.

Pentru o variantă mai festivă, se pot presăra deasupra câteva picături de miere, fulgi de ardei iute și puțină coajă de lămâie. Combinația dintre dulce, sărat, cremos și crocant transformă rețeta într-un preparat memorabil.

Trucuri pentru o rețetă reușită

Florile trebuie folosite în ziua în care au fost cumpărate sau culese, pentru că se ofilesc repede. Umplutura nu trebuie să fie apoasă, iar aluatul nu trebuie să fie gros. Dacă florile sunt prea mici, se poate reduce cantitatea de brânză, pentru ca petalele să se poată închide ușor.

Pentru o variantă mai ușoară, florile pot fi așezate într-o tavă, stropite cu puțin ulei de măsline și coapte 8–10 minute, până când se înmoaie și se rumenesc ușor. Variantele la cuptor sunt întâlnite și în rețete care folosesc umpluturi cu legume, brânzeturi sau ou. Tania DAMIAN