Rețeta zilei: Kulebiaka rusească cu somon și ciuperci

Kulebiaka este una dintre mâncărurile spectaculoase ale bucătăriei rusești: un foietaj rumen, umplut în straturi cu pește, orez, ciuperci și ouă. Se servește caldă, tăiată în felii groase, alături de un sos fin cu smântână și mărar.

Ingrediente pentru 6 porții

Pentru kulebiaka:

• 600 g file de somon, fără piele
• 500 g aluat foietaj
• 150 g orez
• 250 g ciuperci champignon
• 3 ouă fierte tari
• 1 ceapă
• 30 g unt
• 1 legătură mică de mărar
• 1 lingură zeamă de lămâie
• sare
• piper proaspăt măcinat
• 1 ou pentru uns aluatul

Pentru sos:

• 200 ml smântână pentru gătit
• 20 g unt
• 1 linguriță muștar Dijon
• 1-2 lingurițe zeamă de lămâie
• mărar proaspăt
• sare și piper

Cum se prepară

Orezul se fierbe în apă cu puțină sare, dar se lasă ușor al dente. Se scurge și se răcește complet.

Ceapa se toacă fin și se călește în unt, la foc mic. Se adaugă ciupercile tocate și se gătesc până când apa lăsată de acestea se evaporă. Se potrivesc cu sare și piper și se lasă la răcit.

Somonul se taie în bucăți mari, se asezonează cu sare, piper și puțină zeamă de lămâie. Nu trebuie gătit înainte, pentru că se va prepara în interiorul foietajului.

Aluatul se întinde într-un dreptunghi. În centru se pune un strat de orez, apoi amestecul de ciuperci. Deasupra se așază ouăle fierte tăiate felii, mărarul și, la final, somonul.

Marginile aluatului se aduc peste umplutură și se sigilează bine. Rulada se întoarce cu îmbinarea în jos și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se unge cu ou bătut.

Pentru un aspect festiv, din resturile de aluat se pot decupa frunze sau împletituri care se așază deasupra.

Kulebiaka se coace la 190°C, aproximativ 35-40 de minute, până când devine intens aurie.

Sosul care face diferența

Într-o crăticioară se încălzește smântâna împreună cu untul. Se adaugă muștarul, zeama de lămâie, sare și puțin piper. La final se pune mărar tocat.

Sosul trebuie să rămână fin și ușor acrișor, pentru a echilibra gustul bogat al somonului și al foietajului.

Kulebiaka se lasă 10 minute după ce este scoasă din cuptor, apoi se taie în felii groase. Se servește cu sosul cald și, eventual, cu o salată simplă de castraveți murați sau sfeclă.

Pont: dacă vrei o variantă și mai rafinată, pune între orez și somon un strat foarte subțire de spanac sotat în unt. Dă culoare și taie din greutatea preparatului. Tania DAMIAN