* gutuile nu sunt bune doar pentru dulceață și peltea * într-o mâncare cu pui, ceapă și sos ușor caramelizat, devin ingredientul care schimbă complet farfuria

La sfârșit de septembrie începe sezonul gutuilor, iar una dintre cele mai bune rețete de toamnă le aduce lângă carnea de pui. Dulceața fructului, aciditatea discretă și sosul format lent în tigaie dau o mâncare aromată, sățioasă și surprinzător de simplă.

Există mâncăruri care anunță anotimpul înaintea calendarului. Puiul cu gutui este una dintre ele. Când fructele galbene, tari și parfumate apar în piețe, nu trebuie neapărat transformate în dulceață. Pot intra direct în cratiță, lângă carne, ceapă și un sos ușor dulce-acrișor.

Rezultatul este o mâncare cu gust puternic de toamnă, în care gutuia își pierde asprimea la gătire, dar își păstrează parfumul.

Ingrediente pentru patru porții

Pentru această rețetă sunt necesare aproximativ 800 g carne de pui, de preferat pulpe superioare sau inferioare, două gutui mari, o ceapă, două linguri de ulei, aproximativ 300 ml apă sau supă de pui, sare și piper. Pentru echilibrul sosului se poate adăuga o lingură de zahăr sau de miere, în funcție de cât de coapte sunt gutuile. Opțional, merg foarte bine un vârf de scorțișoară sau câteva boabe de piper. 

Cum se pregătește puiul cu gutui

Carnea se șterge bine, se condimentează cu sare și piper și se rumenește într-o tigaie sau într-o cratiță largă, în puțin ulei. După ce prinde culoare pe toate părțile, se scoate temporar pe o farfurie. În aceeași cratiță se pune ceapa tăiată fin și se lasă câteva minute, până devine translucidă. Gutuile se spală foarte bine, se curăță de puf și se taie în felii groase. Coaja poate fi păstrată, pentru că ajută fructul să-și mențină forma în timpul gătirii.

Gutuile trebuie rumenite înainte de a intra în sos

Feliile de gutuie pot fi rumenite separat, câteva minute pe fiecare parte. Este pasul care le intensifică aroma și împiedică transformarea lor într-un piure în timpul fierberii. Peste ceapă se adaugă zahărul și se lasă foarte puțin să se caramelizeze, fără să se ardă. Se toarnă apoi apa sau supa. Carnea se pune din nou în cratiță și se gătește la foc mic aproximativ 20 de minute. Abia după aceea se adaugă gutuile rumenite. Mâncarea se mai lasă aproximativ 15-20 de minute, până când carnea este bine pătrunsă, iar gutuile sunt moi, dar încă își păstrează forma.

Sosul trebuie să rămână dulce-acrișor, nu dulce

Greșeala cea mai frecventă la puiul cu gutui este excesul de zahăr. Fructul are deja dulceață naturală, iar scopul nu este obținerea unui desert cu carne, ci a unui sos echilibrat. De aceea, zahărul sau mierea trebuie adăugate treptat. Dacă gutuile sunt foarte parfumate și coapte, uneori este suficientă o cantitate foarte mică. Un strop de zeamă de lămâie poate corecta sosul dacă acesta devine prea dulce.

O mâncare veche care merită readusă pe masă

Combinația dintre carne și fructe este întâlnită în numeroase bucătării tradiționale, iar gutuia are avantajul unei arome foarte intense și al unei texturi care rezistă bine la gătire. Puiul cu gutui poate fi servit simplu, cu pâine proaspătă, dar merge și lângă un piure de cartofi, orez sau chiar mămăligă. Cel mai bun moment rămâne însă imediat după ce a fost luat de pe foc, când sosul este încă fierbinte, iar parfumul gutuilor umple bucătăria. Tania DAMIAN