* pulpe de pui cu piele crocantă, struguri caramelizați, usturoi și un sos aromat din must proaspăt * o rețetă de toamnă care transformă ingredientele de sezon într-un preparat spectaculos

Septembrie aduce strugurii dulci și mustul proaspăt, două ingrediente care pot face minuni și în preparatele sărate. Astăzi pregătim pulpe de pui rumenite la cuptor, cu struguri copți, usturoi, rozmarin și un sos de must redus până devine catifelat. Carnea rămâne fragedă, pielea capătă o crustă aurie, iar sosul echilibrează dulceața fructelor cu aromele ierburilor și aciditatea lămâii.

Ingrediente pentru 4 porții

• 8 pulpe superioare de pui, cu piele și os

• 300 g struguri negri sau roze, de preferat fără sâmburi

• 150 ml must proaspăt

• 2 cepe roșii

• 6 căței de usturoi

• 2 linguri ulei de măsline

• 1 linguriță muștar Dijon

• 1 lingură zeamă de lămâie

• 2 crenguțe rozmarin

• 3 crenguțe cimbru

• 30 g unt

• Sare și piper proaspăt măcinat

Cum pregătim puiul cu struguri și must

1. Rumenim carnea. Ștergem pulpele cu prosoape de hârtie, le condimentăm cu sare și piper, apoi le așezăm cu pielea în jos într-o tigaie încăpătoare, cu ulei încins. Le lăsăm 6–8 minute, până când pielea devine aurie și crocantă. Le întoarcem pentru încă două minute și le scoatem pe o farfurie.

2. Pregătim baza sosului. În aceeași tigaie punem ceapa tăiată în felii groase și cățeii de usturoi ușor zdrobiți. Călim aproximativ patru minute, apoi turnăm mustul. Adăugăm muștarul, zeama de lămâie, rozmarinul și cimbrul. Lăsăm sosul să fiarbă trei minute, desprinzând cu o spatulă resturile rumenite de pe fundul tigăii.

3. Dăm totul la cuptor. Așezăm pulpele peste ceapă, cu pielea în sus. Turnăm sosul printre ele, fără să acoperim pielea, și introducem vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru aproximativ 25 de minute.

4. Adăugăm strugurii. Scoatem vasul, așezăm ciorchini mici sau boabe de struguri printre bucățile de carne și continuăm coacerea încă 15–20 de minute, până când pulpele sunt bine pătrunse. Temperatura internă a cărnii trebuie să atingă cel puțin 74°C.

Strugurii se înmoaie, unii plesnesc, iar sucul lor se amestecă în sosul aromat.

5. Finisăm sosul. Scoatem pulpele și strugurii pe un platou. Dacă sosul este prea lichid, îl mai fierbem câteva minute pe aragaz. Stingem focul și încorporăm untul rece, amestecând până obținem o consistență lucioasă.

Turnăm sosul peste carne și servim imediat.

Garnitura care duce preparatul la alt nivel: piure de dovleac copt

Pentru o masă cu adevărat memorabilă, înlocuim clasicul piure de cartofi cu unul de dovleac copt. Avem nevoie de 400 g dovleac plăcintar, 300 g cartofi, 30 g unt, sare și puțină nucșoară. Coacem dovleacul până devine fraged, fierbem cartofii separat, apoi le pasăm împreună cu untul și condimentele. Obținem un piure fin, ușor dulceag, care se potrivește excelent cu sosul de must. Nu adăugăm zahăr sau miere. Mustul și strugurii aduc suficientă dulceață, iar lămâia și muștarul echilibrează preparatul. Alegem struguri cu pieliță subțire, dar cu boabe ferme, și îi introducem abia spre finalul coacerii. Astfel, nu se transformă complet în pastă. Rezultatul: carne fragedă, piele crocantă, fructe coapte și un sos concentrat, dulce-acrișor, cu aromă de rozmarin. Un preparat de toamnă potrivit și pentru prânzul de duminică, și pentru o cină specială. Tania DAMIAN