Prune zemoase, nuci crocante, scorțișoară și aluat fraged cu unt. O tartă care se prepară fără formă specială și transformă fructele de sezon într-un desert spectaculos.

Septembrie este luna prunelor bine coapte, numai bune pentru deserturi în care fructele își păstrează aroma, iar zahărul nu acoperă gustul natural. Rețeta zilei propune o tartă rustică, de inspirație franceză, cu margini crocante, umplutură suculentă și nuci rumenite. Se pregătește fără mixer, fără forme speciale și fără tehnici complicate.

Ingredientele pentru o tartă cu 6–8 porții

Pentru aluat:

• 220 g făină albă;

• 120 g unt rece, tăiat cubulețe;

• 1 lingură zahăr;

• 1 praf de sare;

• 60–70 ml apă foarte rece.

Pentru umplutură:

• 600 g prune coapte, dar ferme;

• 40 g zahăr brun;

• 65 g nuci;

• 1 lingură amidon alimentar;

• ½ linguriță scorțișoară;

• coaja rasă de la o jumătate de portocală, opțional;

• 1 ou pentru uns marginile;

• 1 linguriță zahăr pentru crusta finală.

Timp de pregătire: 20 de minute, plus 30 de minute pentru răcirea aluatului.

Timp de coacere: 35–40 de minute.

Cum preparăm tarta cu prune

Secretul acestui desert este contrastul dintre aluatul fraged și fructele care se înmoaie la cuptor, fără să se transforme într-o pastă. Un strat de nuci măcinate ajută la absorbția sucului eliberat de prune, păstrând baza tartei crocantă. Tehnica este folosită și în rețetele consacrate de galette cu fructe și migdale.

1. Pregătirea aluatului. Amestecăm făina cu zahărul și sarea, apoi adăugăm untul rece. Frământăm rapid cu vârful degetelor, până obținem o compoziție nisipoasă, în care rămân bucățele mici de unt. Turnăm treptat apa rece și adunăm aluatul într-o bilă. Nu trebuie frământat excesiv.

Îl aplatizăm ușor, îl învelim și îl lăsăm la frigider 30 de minute.

2. Pregătirea prunelor. Spălăm fructele, îndepărtăm sâmburii și le tăiem în sferturi. Amestecăm prunele cu zahărul brun, amidonul, scorțișoara și, dacă dorim, coaja de portocală.

Măcinăm aproximativ 35 g de nuci, iar restul le tocăm grosier.

3. Asamblarea tartei. Întindem aluatul pe o foaie de copt, într-un cerc cu diametrul de aproximativ 32 cm și grosimea de 3–4 mm.

Presărăm nucile măcinate în centru, lăsând liberă o margine de aproximativ 4 cm. Așezăm prunele deasupra, apoi presărăm nucile tocate.

Ridicăm marginile aluatului peste fructe, formând pliuri neregulate. Centrul rămâne descoperit, astfel încât prunele să se rumenească ușor.

4. Coacerea. Ungem marginile cu ou bătut, presărăm puțin zahăr și introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu încălzire sus-jos, sau 180°C cu ventilație.

Coacem timp de 35–40 de minute, până când marginile devin aurii, iar umplutura începe să clocotească ușor.

Lăsăm tarta să se răcorească aproximativ 15 minute înainte de porționare.

Trei detalii care fac diferența

Pentru ca desertul să iasă bine, prunele trebuie să fie suficient de coapte pentru a avea aromă, dar nu atât de moi încât să se dezintegreze în timpul coacerii.

Untul trebuie să rămână rece până când aluatul intră în cuptor. Bucățelele de unt contribuie la formarea unei cruste fragede, care se desface în foițe subțiri.

În fine, nu este nevoie de mult zahăr. Coacerea concentrează aroma fructelor, iar scorțișoara și nucile completează dulceața naturală.

Tarta se servește călduță, simplă sau cu o cupă de înghețată de vanilie. Pentru un desert mai intens, se poate adăuga deasupra puțin sos de caramel sărat.

Rezultatul este un desert cu margini crocante, fructe moi și aromate și un gust care combină dulceața prunelor cu savoarea nucilor rumenite. O rețetă potrivită pentru după-amiezile de toamnă, când fructele din piață pot deveni ingredientul principal al unui desert făcut în casă. Tania DAMIAN