Ciuperci rumenite, ceapă dulce, usturoi și un sos de roșii bine legat, alături de mămăligă fierbinte. O mâncare de toamnă, sățioasă și accesibilă, care se pregătește din ingrediente simple și poate fi servită inclusiv în zilele de post.

Tocănița de ciuperci cu mămăligă este una dintre rețetele tradiționale care nu au nevoie de carne pentru a avea gust și consistență. Secretul stă în rumenirea ciupercilor înainte de adăugarea sosului, astfel încât acestea să-și păstreze textura și aroma.

Ingrediente pentru patru porții

Pentru tocăniță avem nevoie de:

• 700 g ciuperci champignon sau pleurotus;

• o ceapă mare;

• un ardei gras roșu;

• 3 căței de usturoi;

• 250 ml suc de roșii sau passata;

• 2 linguri de ulei;

• o linguriță de boia dulce;

• o jumătate de linguriță de cimbru;

• sare și piper;

• pătrunjel verde.

Pentru mămăligă sunt necesare 200 g de mălai, aproximativ 800 ml de apă și sare. Timp de preparare: aproximativ 40 de minute.

Cum pregătim ciupercile

Ciupercile se curăță și se taie în bucăți potrivite. Dacă folosim champignon, exemplarele mici pot fi tăiate în jumătăți, iar cele mari în sferturi. Ciupercile pleurotus se desfac în fâșii. Într-o tigaie încăpătoare se încinge o lingură de ulei și se adaugă ciupercile. Se gătesc la foc mediu spre mare, fără capac, până când apa eliminată se evaporă și încep să se rumenească.

Această etapă este importantă. Dacă ciupercile sunt introduse direct în sos, vor fierbe, iar preparatul va pierde din intensitatea gustului. După rumenire, ciupercile se scot pe o farfurie.

Sosul de roșii și usturoi

În aceeași tigaie se adaugă restul de ulei, ceapa tocată mărunt și ardeiul tăiat cubulețe. Se călesc aproximativ cinci minute, până se înmoaie. Se pune usturoiul zdrobit, se amestecă timp de 30 de secunde, apoi se adaugă boiaua și sucul de roșii. Ciupercile se întorc în tigaie, se condimentează cu cimbru, sare și piper și se lasă la foc mic aproximativ 10–15 minute. Dacă sosul scade prea mult, se pot adăuga câteva linguri de apă fierbinte. Tocănița trebuie să rămână legată, nu apoasă. La final se presară pătrunjel verde proaspăt.

Mămăliga, garnitura care completează preparatul

Într-o cratiță se pune apa cu sare la fiert. Când începe să clocotească, se adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Se reduce focul și se continuă fierberea conform indicațiilor de pe ambalaj, de regulă 15–20 de minute pentru mălaiul obișnuit. Mămăliga trebuie să fie moale, dar suficient de consistentă pentru a putea fi așezată pe farfurie. Se servește fierbinte, alături de tocănița de ciuperci și sosul aromat.

Ce face diferența într-o tocăniță reușită

Pentru un gust mai intens se pot combina ciupercile champignon cu pleurotus. Cele două varietăți au texturi diferite și dau preparatului mai multă consistență. O altă variantă este adăugarea unei lingurițe de pastă de tomate în timpul preparării sosului. Aceasta îi intensifică aroma și îi conferă o culoare mai bogată. Tocănița poate fi pregătită și cu puțină smântână, adăugată la final, însă varianta cu roșii rămâne potrivită pentru post și pentru cei care evită lactatele. Servită cu mămăligă proaspătă și pătrunjel verde, este o masă completă, cu ingrediente accesibile și un timp de preparare rezonabil. Tania DAMIAN