Vinetele umplute cu legume sunt o alegere potrivită pentru zilele de post, dar și pentru mesele ușoare de vară. Se pregătesc simplu, din ingrediente accesibile, și pot fi servite atât calde, cât și reci.

Umplutura poate fi adaptată în funcție de legumele disponibile. Ardeiul, dovlecelul, roșiile și ciupercile se combină bine cu miezul vinetelor, iar usturoiul și verdeața dau preparatului un gust intens.

Ingredientele necesare pentru vinetele umplute

Pentru patru porții sunt necesare:

• două vinete mari;
• o ceapă;
• un ardei gras;
• un dovlecel mic;
• 150 de grame de ciuperci;
• două roșii bine coapte;
• doi căței de usturoi;
• trei linguri de ulei;
• o lingură de pastă de tomate;
• sare și piper;
• boia dulce sau afumată;
• pătrunjel verde;
• câteva frunze de busuioc, opțional.

În umplutură pot fi adăugate și boabe de porumb, măsline, orez fiert sau puțin pesmet, în funcție de consistența dorită.

Cum se pregătesc vinetele

Vinetele se spală, se taie pe lungime și se scobește cu grijă o parte din miez, fără ca marginile să devină prea subțiri. Jumătățile se presară cu sare și se lasă aproximativ 15 minute, după care se șterg cu un prosop de hârtie.

Se așază într-o tavă, se stropesc cu puțin ulei și se introduc pentru aproximativ 15 minute în cuptorul încălzit la 190 de grade Celsius. Această etapă ajută vinetele să se înmoaie înainte de adăugarea umpluturii.

Între timp, miezul scos din vinete se taie cubulețe. Ceapa se toacă mărunt, iar ardeiul, dovlecelul, ciupercile și roșiile se taie în bucăți mici.

Umplutura se gătește înainte de coacere

Ceapa se călește timp de două-trei minute în puțin ulei, până devine translucidă. Se adaugă ardeiul și ciupercile, apoi dovlecelul și miezul vinetelor.

Legumele se gătesc la foc mediu până când scade lichidul lăsat de ciuperci și dovlecel. Se adaugă roșiile, pasta de tomate, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și boiaua.

Compoziția se mai lasă pe foc aproximativ cinci minute. La final se adaugă pătrunjelul tocat și, după preferință, câteva frunze de busuioc.

Vinetele se rumenesc aproximativ 25 de minute

Jumătățile de vinete se umplu cu amestecul de legume și se așază din nou în tavă. Se pot presăra cu puțin pesmet pentru a obține o crustă ușor crocantă.

Preparatul se coace la 190 de grade Celsius timp de aproximativ 20-25 de minute, până când vinetele sunt fragede, iar umplutura este ușor rumenită.

Vinetele umplute pot fi servite imediat, alături de o salată de roșii, dar sunt gustoase și după ce se răcesc. Pentru un plus de prospețime, se pot stropi înainte de servire cu puțină zeamă de lămâie. Tania DAMIAN