Musacaua grecească este una dintre acele mâncăruri care cer puțină răbdare, dar răsplătesc fiecare minut petrecut în bucătărie. Vinetele moi, carnea condimentată și sosul bechamel formează un preparat sățios, aromat și ușor de pregătit în avans.

Ingredientele pentru musaca grecească

Pentru o tavă de aproximativ 6–8 porții sunt necesare:

Pentru stratul de vinete:

• 3 vinete mari;
• 3–4 linguri de ulei de măsline;
• sare și piper.

Pentru umplutura de carne:

• 700 g carne tocată de vită sau amestec de vită și porc;
• o ceapă mare;
• 2 căței de usturoi;
• 400 g roșii pasate;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• o linguriță de oregano;
• un vârf de linguriță de scorțișoară;
• sare și piper;
• 2 linguri de ulei;
• 100 ml vin roșu, opțional.

Pentru sosul bechamel:

• 60 g unt;
• 60 g făină;
• 600 ml lapte;
• 2 ouă;
• 80 g parmezan sau cașcaval maturat;
• sare;
• piper;
• un praf de nucșoară.

Cum pregătești vinetele fără să absoarbă mult ulei

Vinetele se spală și se taie în felii de aproximativ un centimetru grosime. Se presară cu sare și se lasă 20–30 de minute, apoi se șterg cu un prosop de hârtie.

Feliile se ung ușor cu ulei de măsline și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc aproximativ 20 de minute la 200 de grade Celsius, întorcându-se la jumătatea timpului.

Coacerea în cuptor este mai practică decât prăjirea și reduce cantitatea de ulei din preparatul final.

Sosul de carne trebuie să fie dens și aromat

Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine translucidă. Se adaugă usturoiul, apoi carnea tocată. Se gătește până când carnea se rumenește și lichidul din tigaie scade.

Se adaugă vinul și se lasă câteva minute să se evapore. Urmează roșiile pasate, pasta de tomate, oregano, scorțișoara, sarea și piperul.

Sosul se fierbe la foc mic timp de 25–30 de minute. La final trebuie să fie gros, nu apos, pentru ca musacaua să-și păstreze forma după coacere.

Cum se prepară sosul bechamel

Untul se topește într-o cratiță, apoi se adaugă făina. Se amestecă timp de aproximativ un minut, fără ca făina să se rumenească.

Laptele se toarnă treptat, amestecând continuu cu un tel. Sosul se fierbe până se îngroașă, apoi se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Cratița se ia de pe foc. După ce sosul se răcorește câteva minute, se încorporează ouăle bătute și jumătate din cantitatea de brânză rasă.

Musacaua se coace până capătă o crustă aurie

Într-o tavă unsă se așază un strat de vinete, urmat de sosul de carne. Deasupra se pune încă un strat de vinete, iar întreaga suprafață se acoperă cu sosul bechamel.

Se presară restul de parmezan sau cașcaval și se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Musacaua se coace aproximativ 40–45 de minute, până când stratul superior devine auriu.

După scoaterea din cuptor, preparatul trebuie lăsat cel puțin 20 de minute înainte de porționare. Dacă este tăiat imediat, straturile se pot destrăma.

Cu ce se servește musacaua grecească

Musacaua poate fi servită alături de o salată simplă de roșii, castraveți și ceapă roșie, asezonată cu puțin ulei de măsline și zeamă de lămâie.

Preparatul este consistent, astfel că nu are nevoie de garnituri grele. Poate fi pregătit cu o zi înainte și reîncălzit, iar aromele devin chiar mai intense după câteva ore de repaus. Tania DAMIAN