Rețeta zilei: păstrăv la cuptor cu legume de vară

În zilele fierbinți, prânzul nu trebuie să însemne ore petrecute în bucătărie. Păstrăvul la cuptor, așezat peste un pat generos de legume, se pregătește repede, nu cere sosuri grele și aduce în farfurie toate aromele verii.

Rețeta zilei: păstrăv la cuptor cu legume de vară

Când roșiile sunt dulci, dovleceii fragezi, iar ardeii au gust puternic, ar fi păcat să fie ascunși într-o garnitură fără personalitate. În această rețetă, legumele devin patul aromat pe care se gătește păstrăvul, iar zeama lăsată în tavă adună gustul peștelui, al usturoiului și al lămâii.

Este una dintre acele mâncăruri care par pregătite pentru o masă festivă, deși nu cer tehnici complicate. Ingredientele se taie, se așază în tavă și se lasă să lucreze împreună în cuptor.

Ingrediente pentru patru porții

Pentru această rețetă sunt necesari doi păstrăvi de mărime medie, curățați și eviscerați, doi dovlecei mici, aproximativ 250 de grame de roșii cherry, un ardei gras, o ceapă roșie și patru căței de usturoi.

Se mai folosesc o lămâie, trei linguri de ulei de măsline, sare, piper, cimbru sau oregano și o legătură mică de pătrunjel. Cei care preferă un gust mai intens pot adăuga câteva măsline și puțină boia afumată.

Păstrăvul poate fi înlocuit cu doradă, biban de mare sau file de cod. Pentru fileurile subțiri, timpul petrecut în cuptor trebuie însă redus.

Cum se pregătesc legumele

Cuptorul se încălzește la 200 de grade Celsius. Dovleceii se taie în rondele mai groase, ardeiul în fâșii, iar ceapa în felii. Roșiile cherry pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătăți.

Legumele se pun într-o tavă încăpătoare și se amestecă împreună cu usturoiul, două linguri de ulei, sare, piper și cimbru. Se introduc în cuptor pentru aproximativ 15 minute, cât să înceapă să se înmoaie, fără să-și piardă complet textura.

Coacerea scurtă a legumelor înainte de adăugarea peștelui este importantă. Păstrăvul se gătește repede, iar legumele crude ar putea rămâne prea tari dacă toate ingredientele ar fi introduse simultan în cuptor. Rețete similare recomandă, de asemenea, așezarea peștelui peste legumele deja preparate parțial.

Păstrăvul se așază pe patul de legume

Peștii se șterg bine cu un prosop de hârtie, apoi se crestează ușor pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper atât la exterior, cât și în interior.

În burta fiecărui păstrăv se introduc felii subțiri de lămâie, puțin usturoi și câteva fire de pătrunjel. Peștii se așază peste legumele scoase din cuptor, se stropesc cu uleiul rămas și cu zeama de la jumătate de lămâie.

Tava se introduce din nou în cuptor pentru aproximativ 20–25 de minute. Timpul exact depinde de mărimea peștelui și de puterea cuptorului. Păstrăvul este gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor cu furculița.

Pentru siguranță alimentară, peștele trebuie să ajungă în interior la aproximativ 63 de grade Celsius. Atunci când nu este disponibil un termometru, carnea opacă, care se desface ușor în bucăți, este principalul semn că peștele s-a gătit.

Secretul unui păstrăv fraged

Păstrăvul nu trebuie ținut inutil în cuptor. După ce carnea s-a desprins ușor de pe os, tava poate fi scoasă. Gătirea prelungită usucă peștele și îi estompează gustul delicat.

Lămâia este bine să fie folosită cu măsură înainte de coacere. O parte din zeamă poate fi adăugată abia în momentul servirii, pentru a păstra prospețimea preparatului.

La final, păstrăvul se presară cu pătrunjel proaspăt și se servește direct din tavă, alături de legumele rumenite și de sosul format în timpul coacerii.

Peștele este o sursă bună de proteine, vitamine și minerale, iar păstrăvul se numără printre speciile care conțin grăsimi Omega-3. Recomandările generale privind alimentația echilibrată includ consumarea a două porții de pește pe săptămână, dintre care una de pește gras. Clara DIMA