Rulada de carne cu gălbiori și mozzarella este alegerea potrivită pentru un prânz de familie sau o cină în care vrei să pui pe masă ceva mai special. Se pregătește fără tehnici complicate, iar umplutura cremoasă păstrează carnea fragedă și gustoasă.

Rulada de carne care aduce aromele pădurii în farfurie

Gălbiorii sunt printre cele mai apreciate ciuperci de sezon, datorită gustului delicat și parfumului ușor fructat. Combinați cu mozzarella, usturoi și verdeață, aceștia devin o umplutură potrivită pentru o ruladă de carne suculentă, rumenită lent la cuptor.

Preparatul poate fi servit cald, alături de cartofi copți, legume sotate sau o salată de vară. Rulada este la fel de gustoasă și rece, tăiată în felii subțiri, într-un platou cu aperitive.

Ingrediente pentru rulada de carne cu gălbiori

Pentru aproximativ șase porții sunt necesare:

• 800 de grame de carne tocată de porc și vită;
• 300 de grame de gălbiori;
• 200 de grame de mozzarella;
• un ou;
• o ceapă;
• doi căței de usturoi;
• două linguri de pesmet;
• o lingură de muștar;
• două linguri de ulei;
• pătrunjel verde;
• cimbru;
• sare;
• piper;
• boia dulce;
• câteva felii de bacon, opțional.

Gălbiorii trebuie curățați cu atenție de pământ și impurități. Este recomandat să nu fie lăsați mult timp în apă, deoarece absorb lichid și își pot pierde din aromă.

Cum se pregătește umplutura cu gălbiori

Ceapa se taie mărunt și se călește într-o tigaie cu o lingură de ulei. Când devine sticloasă, se adaugă gălbiorii tăiați în bucăți potrivite.

Ciupercile se gătesc aproximativ zece minute, până când lichidul pe care îl lasă se evaporă. La final se adaugă usturoiul zdrobit, puțin cimbru, sare, piper și pătrunjel proaspăt.

Compoziția se lasă la răcit înainte de a fi așezată peste carne. Dacă umplutura este prea fierbinte, mozzarella începe să se topească înainte ca rulada să fie formată.

Cum se formează rulada de carne

Carnea tocată se pune într-un bol și se amestecă bine cu oul, pesmetul, muștarul, sarea, piperul și boiaua dulce. Compoziția trebuie să fie omogenă și suficient de fermă pentru a putea fi rulată.

Pe masa de lucru se întinde o bucată mare de hârtie de copt. Carnea se așază deasupra și se nivelează sub forma unui dreptunghi cu grosimea de aproximativ un centimetru.

Peste stratul de carne se distribuie gălbiorii, lăsând marginile libere. Mozzarella bine scursă se taie în felii sau cuburi și se așază peste ciuperci.

Cu ajutorul hârtiei de copt, carnea se rulează strâns. Capetele se presează ușor, pentru ca umplutura să nu curgă în timpul coacerii. Rulada poate fi acoperită cu felii subțiri de bacon, pentru o crustă mai rumenă și un gust mai intens.

Cât timp se coace rulada

Rulada se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se unge cu puțin ulei. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Preparatul se coace aproximativ 50-60 de minute. În ultimele zece minute, temperatura poate fi ridicată la 200 de grade, pentru ca exteriorul să capete o crustă frumoasă.

După ce este scoasă din cuptor, rulada trebuie lăsată să se odihnească cel puțin zece minute. Astfel, sucurile rămân în interior, iar feliile se taie mai ușor și își păstrează forma.

Cu ce poate fi servită

Rulada de carne cu gălbiori și mozzarella merge foarte bine cu un piure fin de cartofi, cartofi noi rumeniți, dovlecei la grătar sau fasole verde cu usturoi.

Pentru o variantă mai ușoară, poate fi servită cu salată de roșii, castraveți, ceapă roșie și verdeață. Un sos simplu de iaurt cu usturoi sau un sos de roșii ușor picant completează preparatul fără să acopere aroma gălbiorilor.

Secretul acestei rețete este echilibrul dintre carnea bine condimentată, ciupercile aromate și mozzarella cremoasă. Rezultatul este o ruladă fragedă, cu o umplutură spectaculoasă, potrivită atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru un prânz festiv. Clara DIMA